22 août 2006
The first International Cheesecake Contest
Un bien joli titre juste pour dire qu'on s'est attele a un des mythes americain: le cheesecake. Trois competiteurs, trois cheesecakes, et le resultat etait ma foi fort bon ! Reste a resoudre LA question existentielle sous-jacente a la cuisine americaine: comment supprimer les craquelures du dessus des cheesecake ? Si quelqu'un a la reponse...
Commentaires
de l'eau !!!
POur eviter les craquelures, le plus simple c'est de faire cuire le cheesecake au bain-marie dans le four. Mettre le four dans un plat où l'eau arivera au 2/3 de la hauteur du gateau. CUire 1H (50 min ???) bonça j'avoue je ne sais plus... Puis laisser le gateau lentement refroidir dans le four éteint. Normalement l'humidité ambiante et le lent refroidissement permettent de diminuer les craquelures. Et s'il y'en a toujours: recette d'ici le fameux "icing" il va cacher les vilaines fissures!!!
Aller Bon appetit
Ah Estelle ! merci pour tes conseils eclaires ! que ferait-on sans toi ?...
